Pan de muerto

PAN DE MUERTO

Ingredientes

1 K harina
350 g azúcar
10 g sal
3 piezas de huevo
50 g levadura fresca
80 g mantequilla
140 g margarina
30 g manteca de cerdo
200 g leche en polvo
380 ml agua
Esencia de azahar
1 naranja
2 limones
2 K azúcar refinada
1 K mantequilla

Procedimiento

Batir con el gancho primero los polvos.
Incluir después las grasas y la mitad del agua.
Si la masa lo requiere ir poniendo un poco más de agua.
Una vez que la masa esta lista, separar una cantidad para hacer los huesitos del pan de muerto.
Bolear la otra parte dividiendo en bolas del mismo tamaño. Dejar reposar.
Unas vez que la levadura ha hecho efecto, bolear una vez más, y poner lo huesitos encima del pan.
Hornear a 180 C.

Pasta danés

PASTA DANÉS

Ingredientes

1 K harina
300 g azúcar
50 g levadura en polvo
10 g sal
100 ml agua
12 piezas de huevo
600 g margarina

Procedimiento

En la batidora, amasar primero los polvos con el huevo y 100 g margarina. y poco a poco añadirle el agua.
Una vez que se tiene la textura deseada se hacen diferentes figuras con los siguientes rellenos.

Relleno de coco

Ingredientes

300 g coco rallado
1 lata de piña en almíbar
2 limones
500 ml crema pastelera
colorante amarillo
200 g uva pasa

Relleno de queso

Ingredientes

1 paquete de queso philadelphia
250 g azúcar glas
Canela en polvo al gusto
1 paquete de pan molido

Relleno de nuez

Ingredientes

200 g mermelada de arándanos
1 paquete de pan molido
250 g nuez tostada molida
250 g almendra tostada y molida
100 g cocoa en polvo

Crema pastelera para hornear

Ingredientes

1 L leche
150 g azúcar
100 g fécula de maíz
60 g harina
40 g mantequilla
4 yemas de huevo
vainilla al gusto

Empanadas de piña

EMPANADAS DE PIÑA

Ingredientes

1 K harina
3 g azúcar
3 g sal
350 g manteca vegetal
30 ml aceite

Para el relleno

1 pieza de piña fresca
20% del peso dela pulpa en azúcar
200g fécula de maíz
2 L agua
Color amarillo
50 g mantequilla
1 pieza de canela en raja
2 L aceite

PROCEDIMIENTO

Mezclar todos los ingredientes a la vez agregando el agua fría , según lo requiera la pasta hasta obtener una masa homogénea y suave, extiéndala y corte ponga el relleno y fría en aceite pasándolas al final por azúcar y canela en polvo.
Relleno
Corte la pulpa y cueza junto con azúcar canela y mantequilla y agua, agregue el colorante amarillo, una ves cocida retire el almíbar y regréselo en un cazo al fuego agregando la fécula hidratada en agua fría , deje hervir el almíbar hasta que se espese y reintegre la piña, extienda para dejar enfriar.

Picones

PICONES

Ingredientes para la masa

1 K harina
45 g levadura en polvo
3 piezas de huevo
150 ml leche
200 g margarina
50 g manteca vegetal
10 g sal
200 g azúcar
Vainilla al gusto

Ingredientes para la cubierta

400 g manteca vegetal
400 g azúcar glas
500 g harina
150 g masa( de la que se preparo anteriormente)
Canela en polvo

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes en la batidora con el gancho e ir agregando poco a poco el agua.
Separar 150g para hacer la cubierta.
Con la masa restante cortar porciones de 60g aproximadamente y bolear.
Colocar las bolitas en charolas previamente engrasadas.
Para la cubierta se ponen todos los ingredientes de la cubierta (a excepción de la masa de picones).
Mezclar la pasta obtenida junto con la masa de picones hasta que queden bien incorporadas.
Hacer con esa masa trenzas y colocarlas sobre las bolitas que están en las charolas.
Hornear a 180 C.

Cocoles

COCOLES DE ANÍS

Ingredientes

300 g harina
50 g manteca de cerdo
2 g sal
80 g azúcar morena
20 g levadura fresca
10 piezas de anís en polvo
10 g canela en polvo
10 g anís en polvo
400 g masa madre

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes usando el gancho en la batidora.
Una vez que la masa está lista, se hacen bolitas con la masa.
Se forman bolillos, pero se aplanan un poco.
Dejar reposar.
Hornear a 180°C.

Donas

DONA DE LEVADURA

Ingredientes

750 g harina
40 g levadura en polvo
400 ml de agua
80 g manteca vegetal
100 g azúcar
10 g sal
210 g huevo
70 g leche en polvo


DONA TIPO PASTEL

Ingredientes

1 K harina
40 g polvo para hornear
475 ml agua
1 yema de huevo
2 huevos enteros
12 g sal
230 g azúcar
90 g manteca vegetal
1/2 oz vainilla
40 g leche en polvo

Procedimiento

Mezclar primero polvos, después líquidos.
Las donas de levadura se dejan fermentar mientras que las de tipo pastel se preparan al momento.
Se extiende la masa y con los cortadores se hacen las figuras de las donas.


PAN DE PLÁTANO

Ingredientes

470 g plátano tabasco muy maduro
470 g azúcar
470 g harina
3 piezas de huevo
200 ml aceite
200 ml leche
25 g bicarbonato de sodio
50 g nuez entera
2 oz de vainilla

PROCEDIMIENTO

Poner en un bowl e plátano, azúcar, y mezclar hasta acremar.
Agregar los demás ingredientes y poner en un molde de pan para caja, previamente engrasado con un papel estrella de base.
Hornear a 180 C por 1 hora y 20 minutos.
Después de hornear, guardar en congelación, por lo menos tres días.

Pan blanco (chorizo, jalapeños y de pollo)

PAN BLANCO (RECETA PARA LOS TRES TIPOS DE PANES)

Ingredientes

2 K harina
30 g levadura seca o 60 g de levadura fresca
1.500 L agua
30 g mejorante para pan
35 g de sal
500 g esponja
150 g manteca vegetal

Procedimiento

Mezclar en la batidora polvos, y después añadir el agua y la manteca.
Una vez que se tienes la mezcla, dividir en tres, para realizar los diferentes tipos de pan.

RECETA DE ESPONJA

Ingredientes

500 g harina
50 g levadura fresca
375 ml agua

Procedimiento

Mezclar todo y dejar reposar mínimo 8 horas.


PAN DE CHORIZO

Ingredientes

1 pieza de cebolla
500 g chorizo
1.300 K masa para pan blanco
1 oz aceite

Procedimiento

Sofreir cebolla, añadir chorizo y sazonar.
Extender la masa de pan, poner la mezcla en medio y envolver.
Hornear a 180 C.



PAN DE JALAPEÑO

Ingredientes

6 piezas de chile jalapeño
1 pieza de cebolla
Pimienta negra
200 g queso cotija
1.300 K masa para pan blanco
1 oz de aceite

Procedimiento

Sofreir cebolla, añadir el chile jalapeño y sazonar.
Extender la masa de pan, poner la mezcla en medio, el queso y envolver.
Hornear a 180 C.



PAN RELLENO DE POLLO

Ingredientes

2 pechugas de pollo sin hueso
1 pieza de cebolla
250 g queso manchego
1.300 K masa para pan blanco
200 g queso parmesano
Sal y pimienta
1 oz de aceite

Procedimiento

Cocer la pechuga.
Sofreir la cebolla, añadir la pechuga desmenuzada y el queso manchego. Sazonar
Extender la masa, poner la mezcla y el queso parmesano. Hornear a 180 C.